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Curso de Enologia
Da prova à produção, descubra tudo sobre enologia. Ao longo de 14 sessões, aprenda a apreciar vinho como um verdadeiro especialista.
Sessões neste curso
14 aulas (2h 12min)
Servir vinho
Harmonizar vinho
Produzir vinho
O que posso esperar em cada sessão?
É aqui que vai encontrar informação especializada e relevante, desenvolvida pelo enólogo do Pingo Doce, para que possa aprender mais sobre vinho.
1.
Exame visual
- A importância da primeira etapa do processo de prova
- Dicas para descobrir a idade do vinho
- Como avaliar a intensidade e limpidez
2.
Exame olfativo
- Posição do copo e do corpo no momento de degustação
- Quantos aromas diferentes pode ter o vinho e como identificá-los
3.
Exame gustativo
- Identificar e descrever sabores, estrutura e sensações
- Técnicas para avaliar a persistência e a harmonia de sabores
- Características que refletem a qualidade e origem do vinho
4.
Abertura da garrafa
- A importância de abrir uma garrafa com cuidado
- Como remover a rolha e o lacre de forma elegante e eficiente
- O que fazer quando a rolha se parte
5.
Decantação
- Quais os vinhos que devem ser decantados
- Técnicas e dicas de decantação
6.
Copo
- A importância de escolher o copo certo
- Como o formato e o tamanho do copo influenciam o sabor
- Quais os copos ideais para cada vinho
7.
Temperatura
- Qual a temperatura recomendada para cada vinho
- Como a variação de temperatura pode influenciar os aromas, sabores e texturas
8.
Armazenamento e conservação
- Fatores que afetam o vinho ao longo do tempo
- O ambiente ideal para cada tipo de vinho
- Como garantir a preservação do vinho
9.
Regras de Harmonização
- Como equilibrar a força dos sabores
- A sequência ideal para combinar elementos
- A importância da adstringência
10.
Harmonizações a fazer pelo menos uma vez na vida
- Combinações clássicas e ousadas
- Como equilibrar sobremesas e vinhos licorosos
11.
Harmonizações de Queijos
- Como combinar queijo e vinho
- Como a doçura do vinho pode realçar as qualidades de cada queijo
12.
A vinha
- Quais os fatores que determinam a qualidade do vinho
- Tradição vitivinícola e os métodos de cultivo
- A importância do solo e do clima no desenvolvimento das uvas
13.
O terroir
- Castas autóctones e métodos de produção
- História e identidade dos vinhos portugueses
- Principais características de cada região
14.
Processo de produção
- Diferenças e semelhanças de produção dos vários tipos de vinho
- Fermentação, tempo de maceração e levedura
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O nosso enólogo
Frederico Vilar Gomes
Enólogo
Perguntas Frequentes
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-
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-
3. Validar os dados inseridos.
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